Sản phẩm mận khô California
Ngành Mận khô California cung cấp đa dạng sản phẩm như: mận khô nguyên trái, cắt hạt lựu, xay nhuyễn, dạng sệt, nước ép/cô đặc và bột mận.
Hiệp hội Mận khô California hỗ trợ nghiên cứu kỹ thuật để khai thác lợi ích của mận khô trong chế biến thực phẩm như giữ ẩm, giảm chất béo và tăng hương vị.
SỐ LƯỢNG LỚN
Mận khô số lượng lớn có thể có hạt hoặc đã tách hạt, và cũng có thể được cung cấp có hoặc không bổ sung kali sorbat (chất bảo quản).
DẠNG ĐÓNG HỘP
Còn được gọi là mận khô ăn liền, đã nấu chín hoặc đã chế biến, mận khô đóng hộp có khả năng tự bảo quản và có thể được chế biến sẵn trước khi nhận đơn hàng, sẵn sàng để vận chuyển. Có ba loại mận khô đóng hộp tiêu chuẩn: loại đã nấu (Regular Prepared hoặc Stewed), dạng sệt như mật (Nectar-Style), và loại ẩm (Moist-Pack).
DẠNG HẠT LỰU VÀ MIẾNG NHỎ
Mận khô cắt hạt lựu được bỏ hạt và cắt thành từng miếng có kích thước từ ¼ đến ½ inch bằng thiết bị chuyên dụng. Chúng rất phù hợp với hầu hết các loại bánh nướng mà không cần hoặc chỉ cần điều chỉnh công thức rất ít. Nhiều loại lớp phủ có thể hoán đổi cho nhau như dextrose hoặc dầu thực vật được sử dụng để giúp sản phẩm không bị dính. Mận khô vụn được chế biến bằng cách cắt từ hỗn hợp mận ép đùn. Loại vụn này không chứa chất bảo quản và không có mảnh hạt. Mận khô vụn có chi phí thấp, có thể được sử dụng để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng cho các nguyên liệu có giá cao như trái cây sấy, các loại hạt và ngũ cốc.
DẠNG BỘT NHÃO, NGHIỀN NHUYỄN, BƠ
Mận khô nghiền là sản phẩm từ mận khô có độ ẩm trung bình 25%, có thể thêm hoặc không thêm kali sorbate để chống mốc và hư hỏng. Mận nghiền được dùng trong nhiều loại bánh và thực phẩm chế biến.
Mận xay nhuyễn là hỗn hợp giữa mận khô hoặc nước ép cô đặc mận và nước, có độ ẩm từ thấp (20–25%) đến cao (60–70%). Có thể pha trộn với mứt táo hoặc lê để tạo màu sáng và vị dịu hơn.
Bơ mận là mận nghiền mịn, có độ sánh như bơ, không thêm đường, không vỏ hoặc hạt, dễ sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm.
DẠNG NƯỚC ÉP VÀ CÔ ĐẶC
Nước ép mận khô đóng hộp hoặc đóng chai được chế biến từ chiết xuất nước của mận khô. Nước ép cô đặc từ mận khô và mận tươi có dạng sệt, được đóng gói với độ Brix tối thiểu 70. Loại cô đặc này có thể được sử dụng trong các sản phẩm bánh nướng, siro/lớp phủ, hỗn hợp nước ép, nước xốt/ướp thịt và gia cầm, cũng như trong đồ ăn vặt/thanh năng lượng.
DẠNG BỘT
Bột mận khô được làm từ 100% phần rắn của mận khô nguyên quả, với độ ẩm dao động từ 2–4%. Bột này được sử dụng trong các hỗn hợp làm bánh, pha đồ uống, gia vị trộn sẵn và làm chất thay thế chất béo trong nướng bánh. Bột mận khô cũng có thể dùng trong chế biến thịt và gia cầm để giữ ẩm, ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản. Ngoài ra còn có các loại bột trái cây hỗn hợp chứa mận khô kết hợp với các loại trái cây khác như táo và lê.
DANH SÁCH Nhà Phân Phối
Mận khô California có nhiều đối tác và phân phối đáng tin cậy. Tất cả đều tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt từ Hiệp hội Mận khô California.
