Bánh quy Yến mạch Truyền thống với Sô-cô-la Chip và Mận khô California

Bánh quy Yến mạch Nho khô vốn đã rất tuyệt, nhưng bạn đã bao giờ thử Bánh quy Yến mạch Mận khô chưa? Việc sử dụng mận khô băm nhỏ thay cho nho khô sẽ tạo nên một "tuyệt phẩm" với độ dẻo và mềm mướt khó cưỡng. Những miếng mận khô mọng nước như tan chảy vào trong từng chiếc bánh – mang đến hương vị và kết cấu tuyệt vời cho công thức Bánh quy Yến mạch Truyền thống của chúng tôi.

NGUYÊN LIỆU

• 16 muỗng canh (khoảng 225g) bơ lạt, để mềm
• 1/3 cốc đường
• 1/4 cốc mật ong đậm màu (dark honey)
• 1 quả trứng
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 3/4 cốc bột mì đa dụng
• 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
• 1/4 muỗng cà phê muối Kosher
• 1 1/2 cốc yến mạch cán dẹt (rolled oats)
• 1/2 cốc mận khô California (khoảng 12 quả đã tách hạt), băm nhỏ
• 1/3 cốc sô-cô-la chip hoặc sô-cô-la đen cắt nhỏ

CÁCH LÀM

• Chuẩn bị: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Lót giấy nến hoặc tấm nướng silicon lên hai khay nướng.
• Đánh bơ: Cho bơ và đường vào bát của máy trộn đứng. Sử dụng đầu đánh dạng chèo (paddle attachment) đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp trở nên bông xốp và có màu nhạt. Thêm mật ong, trứng và vani vào, tiếp tục trộn ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, lưu ý vét sạch thành bát và đầu đánh.
• Trộn bột: Trong một bát nhỏ khác, dùng phới lồng trộn đều bột mì, muối nở và muối. Nhẹ nhàng cho hỗn hợp khô này vào máy trộn, sau đó cho yến mạch vào, trộn ở tốc độ thấp vừa đủ để các nguyên liệu kết hợp đồng nhất. Cuối cùng, dùng phới dẹt (spatula) để trộn mận khô băm nhỏ và sô-cô-la chip vào.
• Tạo hình: Dùng muỗng múc kem, thìa lớn hoặc dùng tay để viên bột thành những quả bóng nhỏ có đường kính khoảng 2,5 cm (1 inch) và xếp lên khay nướng đã chuẩn bị. Nếu muốn bánh có kết cấu đều, hãy ấn nhẹ khối bột xuống. Nếu muốn bánh dẻo ở giữa và hơi giòn ở cạnh, hãy giữ nguyên hình dạng viên tròn.
• Nướng bánh: Nướng trong khoảng 8-10 phút cho đến khi bánh chín đều và bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng bắt mắt.