Cách mận khô California có thể hỗ trợ ngành thực phẩm trong mục tiêu giảm đường

Hiệp hội Mận khô California đang tiên phong khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm và thợ làm bánh thương mại sử dụng trái cây sấy khô như một lựa chọn tự nhiên thay thế đường tinh luyện. Điều này diễn ra sau khi một nghiên cứu của Đại học Southampton được công bố hồi đầu năm nay tiết lộ rằng gần một phần tư trẻ em 10–11 tuổi ở Anh bị béo phì. Nghiên cứu, được đăng trên tạp chí PLOS One, đã phân tích dữ liệu của hơn một triệu trẻ em.

Việc sử dụng mận khô California vốn có vị ngọt tự nhiên để thay thế đường, thậm chí cả chất béo trong thực phẩm có thể mang lại lợi ích lớn cho các nhà sản xuất đang tìm cách cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Mận khô còn có chứng nhận sức khỏe của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) nhờ hàm lượng chất xơ, với tuyên bố rằng ăn 100g mận khô mỗi ngày góp phần hỗ trợ chức năng tiêu hóa bình thường. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng tích cực của mận khô đối với sức khỏe xương, và gần đây hơn là khả năng giúp giảm mỡ bụng cũng như nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Hơn nữa, một báo cáo khoa học gần đây được hỗ trợ bởi Whitworths cũng nêu bật lợi ích của các loại hạt, hạt giống và trái cây sấy khô như một giải pháp thay thế tiện lợi và lành mạnh cho các món ăn vặt chứa nhiều chất béo, muối và đường, đồng thời giúp tăng cường lượng chất xơ và vi chất dinh dưỡng.

Esther Ritson-Elliott, Giám đốc Marketing & Truyền thông Quốc tế của Hiệp hội Mận khô California (CPB), cho biết:
“Tin vui là người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những gì có trong thực phẩm họ ăn. Theo khảo sát Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey 2023 của Euromonitor International, khoảng 35% người tham gia khảo sát tại Vương quốc Anh tránh tiêu thụ đường vì họ đã đọc hoặc nghe nói rằng việc tiêu thụ đường có hại cho sức khỏe.

Với vai trò là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất, đồng thời chỉ chứa đường tự nhiên, mận khô California mang đến cho các thợ làm bánh và nhà sản xuất một nguyên liệu chức năng có thể tăng độ ngọt, kết cấu và độ ẩm cho sản phẩm mà không làm ảnh hưởng đến hương vị.”

Chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng Jo Travers bổ sung:
“Đường tự nhiên có trong trái cây sấy khô không gây tác động đến mức đường huyết của cơ thể giống như đường bổ sung, vì đường tự nhiên được ‘gắn chặt’ trong thành tế bào thực vật, làm thay đổi cách cơ thể hấp thụ và tốc độ hấp thụ đường. Tuy nhiên, khi đường được tách khỏi thành tế bào — ví dụ như trong nước ép trái cây — nó trở thành đường tự do và được hấp thụ tương tự như đường tinh luyện.”

Đường có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và có liên quan đến các bệnh mạn tính như tiểu đường type 2, bệnh tim mạch, thậm chí cả ung thư. Jo giải thích thêm:
“Đường ảnh hưởng lớn đến mức glucose máu và làm tăng mỡ bụng, từ đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh phổ biến. Người lớn không nên tiêu thụ quá 30g đường bổ sung mỗi ngày, và trẻ em không nên quá 24g mỗi ngày.”

Esther kết luận: “Khi các quy định về chất béo, muối và đường ngày càng siết chặt, việc đổi mới trong sản xuất thực phẩm trở nên cần thiết. Chúng tôi luôn hoan nghênh cơ hội hợp tác với ngành để giới thiệu tính đa dụng của mận khô California như một nguyên liệu tự nhiên, được hỗ trợ bởi những đặc điểm cao cấp vốn nổi tiếng của mận khô có nguồn gốc từ California — từ kích thước lớn, vị ngọt đậm đà, đến nguồn gốc rõ ràng và độ ổn định trong cung ứng.”

Chuyên gia dinh dưỡng đã được cấp chứng nhận Jo Travers