Mì Fettuccine Chay Bông Cải Caramel & Mận Khô California

Sợi mì fettuccine dai mềm, hòa quyện bông cải vàng óng, mận khô ngọt dịu và hương rau thơm tươi mới.

Nguyên liệu

• 2 bông súp lơ, cắt thành từng bông nhỏ
• 1/3 cốc dầu ô liu nguyên chất
• 1/2 thìa cà phê muối kosher
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen
• 8 tép tỏi lớn, băm nhỏ
• 3 củ hành tím, thái lát mỏng
• 2 cành hương thảo tươi, băm nhỏ
• 2 lá xô thơm tươi, băm nhỏ
• 1 cốc mận khô California đã bỏ hạt, cắt nhỏ
• 1/2 cốc ô liu xanh, cắt nhỏ
• 1/4 cốc hạt óc chó, băm nhỏ (tùy chọn)
• 1/2 thìa cà phê ớt bột (chili flakes)
• 225g mì fettuccine
• 1 bó rau mùi tây tươi, bỏ cuống và băm nhỏ
• Vỏ 1 quả chanh + 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 60g phô mai Parmesan hoặc Pecorino bào sợi

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C.
2. Trộn các bông súp lơ với 1 muỗng canh dầu ô liu trên khay nướng, nêm 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu.
3. Trải đều thành một lớp trên khay và nướng trong lò khoảng 20 phút cho đến khi súp lơ caramel và vàng nâu ở các mép.
4. Lấy ra khỏi lò, để sang một bên.
5. Trong khi đó, đun phần dầu ô liu còn lại trong nồi lớn trên lửa vừa.
6. Khi dầu nóng lên, cho tỏi, hành tím, hương thảo và xô thơm vào.
7. Xào, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi dậy mùi thơm nhưng không bị cháy, khoảng 2 phút.
8. Giảm lửa nhỏ, thêm mận khô California, ô liu, hạt óc chó và ớt bột vào, tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.
9. Đun sôi một nồi nước muối, cho mì vào luộc đến khi vừa chín tới (al dente), khoảng 8–10 phút. Vớt ra để riêng.
10. Giữ lại 1/2 cốc nước luộc mì, cho vào nồi cùng hỗn hợp mận khô, khuấy đều để tạo nước sốt.
11. Nêm thêm muối và tiêu còn lại, tăng lửa lên vừa cao.
12. Cho súp lơ caramel và mì đã ráo nước vào nồi, thêm rau mùi tây, vỏ chanh và nước cốt chanh, trộn đều để mì được phủ đều với súp lơ, mận khô, rau thơm và các nguyên liệu khác.
13. Chuyển món ăn ra đĩa lớn hoặc đĩa ăn, rắc phô mai bào lên trên và thưởng thức khi còn nóng.

Thông tin dinh dưỡng

• Năng lượng: 470 kcal
• Chất béo bão hòa: 4g
• Tổng chất béo: 21g
• Protein: 15g
• Natri: 580mg
• Cholesterol: 10mg
• Carbohydrate: 62g
• Kali: 1020mg