Tôm Chua Ngọt Mận Khô California

Món này không phải là kiểu chua ngọt rực rỡ thường thấy ở các quán Trung Hoa mang về (món đó chủ yếu dùng đường có chỉ số glycemic cao) mà là một phiên bản ngon miệng hơn nhiều.

Thông thường, vị ngọt đến từ nước ép dứa và đường, và món ăn được làm đặc bằng bột ngô, nhưng tôi đã dùng purée mận khô California để tạo vị ngọt, và vì dùng toàn bộ quả mận nên không cần thêm chất làm đặc.

Điều này giúp món ăn có chỉ số glycemic thấp hơn nhiều so với phiên bản truyền thống và cũng rất tốt cho sức khỏe đường ruột vì chất xơ trong mận nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi ở đó. Món ăn cũng có hương vị đậm đà, sâu sắc rất hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 120g mận khô California
• 200ml nước
• 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái, bào nhuyễn
• 2 tép tỏi, đập dập
• 3 muỗng canh sốt cà chua (ketchup)
• 100ml giấm gạo (hoặc giấm táo)
• 2 muỗng canh nước tương (xì dầu)
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 300g cải pak choy, cắt làm tư
• 1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và thái lát
• 320g nấm, cắt làm tư
• 320g tôm sống đã lột vỏ
• 1 muỗng canh hạt mè

Cách làm

1. Cho mận khô California, nước, gừng và tỏi vào nồi có nắp, đun nhỏ lửa với nắp đậy.
2. Ninh nhẹ khoảng 5 phút đến khi mận bắt đầu mềm.
3. Cho hỗn hợp này vào máy xay và xay nhuyễn thành purée mịn. Đây sẽ là phần nước sốt cơ bản.
4. Đổ phần nước sốt cơ bản trở lại nồi, thêm các nguyên liệu còn lại của nước sốt vào và đun sôi nhẹ.
5. Nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi để sang một bên.
6. Trong lúc đó, làm nóng dầu trong chảo lớn hoặc chảo wok, cho rau vào xào.
7. Xào khoảng 5 phút cho đến khi rau bắt đầu mềm, rồi cho tôm vào.
8. Tiếp tục nấu trên lửa lớn cho đến khi tôm chuyển hoàn toàn màu hồng.
9. Thêm nước sốt và hạt mè vào, nấu cho đến khi mọi thứ nóng đều.
10. Dọn ra ăn kèm với cơm hoặc mì.