Bánh Muffin Bữa Sáng Kiểu Cổ Điển

Công thức này được lấy cảm hứng từ một trong những người trồng mận California của chúng tôi, Ranvir Singh. Sau khi nghe kể về công thức bánh muffin cám và mận bí truyền của bà mình, chúng tôi đã bắt tay vào phát triển phiên bản riêng, dựa trên công thức gia truyền đầy ý nghĩa đó. Khi thưởng thức những chiếc bánh muffin này, rất có thể bạn sẽ muốn khám phá thêm nhiều công thức truyền thống khác. Và chúng tôi tin rằng bạn cũng sẽ yêu thích món Bánh Mận Kiểu Cổ Điển (Old Fashioned Prune Cake) không kém!

Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nghỉ: 4 giờ 30 phút
Thời gian nướng: 20 phút
Thành phẩm: 12 bánh muffin

Nguyên liệu

• 1/2 cốc + 1 1/2 cốc ngũ cốc cám lúa mì (bran cereal) hoặc cám yến mạch
• 1/2 cốc nước sôi
• 1/3 cốc dầu ô liu nguyên chất California (extra virgin olive oil)
• 1 quả trứng gà lớn
• 1 1/4 cốc bột mì đa dụng
• 1/2 cốc đường
• 1 thìa cà phê baking soda (muối nở)
• 1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
• 1/2 thìa cà phê muối
• 3/4 cốc nho khô California
• 1 1/4 cốc sữa buttermilk
• 1/4 cốc đường nâu nhạt

Tùy chọn:

• 1/3 cốc hạt dẻ cười (pistachio) sống, cắt nhỏ + 1/2 cốc hạt dẻ cười rang, cắt thô
• 1/2 cốc chocolate không đường, cắt nhỏ

Cách thực hiện

1. Trong một tô nhỏ, cho 1/2 cốc cám lúa mì (hoặc cám yến mạch) vào nước sôi và ngâm cho mềm. Để nguội, sau đó khuấy đều cùng dầu ô liu và trứng.
2. Trong khi chờ hỗn hợp cám nguội, cho bột mì, đường, baking soda, bột nở và muối vào một tô lớn. Dùng phới lồng trộn đều, sau đó thêm nho khô California.
3. Trộn sữa buttermilk và đường nâu trong một tô nhỏ, rồi cho vào hỗn hợp bột. Tiếp theo, thêm 1 1/2 cốc cám còn lại và trộn đều. Cuối cùng, cho phần cám đã ngâm vào hỗn hợp.
4. Đậy kín tô bột và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 4 giờ.
5. Khi sẵn sàng nướng bánh, làm nóng lò ở 190°C (375°F). Thoa dầu hoặc bơ vào khuôn muffin, hoặc lót giấy nướng và phết nhẹ một lớp dầu chống dính.
6. Khuấy nhẹ hỗn hợp bột. Nếu sử dụng hạt dẻ cười hoặc chocolate, hãy thêm vào ở bước này và trộn đều.
7. Chia khoảng 1/4 cốc bột (khoảng 60ml) vào mỗi ô khuôn muffin.
8. Nướng trong 20–25 phút hoặc đến khi xiên tăm vào giữa bánh và rút ra sạch.
9. Lấy bánh ra khỏi lò, đặt khuôn lên giá làm nguội. Rắc hạt dẻ cười rang lên trên để trang trí nếu thích.
10. Để bánh nguội khoảng 10 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn và thưởng thức.

Công thức bởi Ranvir Singh.